مواد غذایی تخم مرغ علاوه بر پروتئین، دو ریز مغذی آهن و روی را نیز دارد که برای رشد و خون سازی در بدن لازم و ضروری هستند

زهرا عبداللهی، 17 مهرماه در مراسم روز جهانی تخم مرغ که در موسسه تحقیقات علوم دامی کشور برگزار شد؛ با اشاره به اینکه تخم مرغ یکی از منابع اصلی تامین پروتئین موردنیاز بدن است، اظهار کرد: مواد غذایی تخم مرغ علاوه بر پروتئین، دو ریز مغذی آهن و روی را نیز دارد که برای رشد و خون سازی در بدن لازم و ضروری هستند.

وی با بیان اینکه تخم مرغ جایگزین مناسبی برای گوشت است، افزود: طبق توصیه‌های تغذیه‌ای، مردم می‌توانند روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف کنند؛ زیرا غذای کاملی محسوب می‌شود به طوری که 15 درصد پروتئین مورد نیاز دختران و 13 درصد پروتئین پسران با مصرف یک عدد تخم مرغ در روز تأمین می‌شود.

این مسئول با تأکید بر اینکه مصرف تخم مرغ به صورت آب‌پز توصیه می‌شود، گفت: کودکان و نوجوانانی که در سن بلوغ قرار دارند و زنان باردار بیش از بقیه به مصرف پروتئین نیاز دارند بنابراین روزی یک عدد تخم مرغ برای آن‌ها توصیه می‌شود؛ افرادی که به بیماری‌های قلبی، عروقی دچار هستند نیز می توانند سفیده تخم مرغ را مصرف کنند.

عبداللهی مصرف تخم مرغ را در تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود عملکرد مغز، سیستم عصبی و حافظه تأثیرگذار دانست و بیان کرد: در صورتی که در برنامه‌ غذایی کودک، تخم مرغ گنجانده شود ریسک سوء تغذیه مزمن که به صورت کوتاه قدی خود را نشان می‌دهد تا 47 درصد کاهش پیدا می‌کند.

مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت و درمان در ادامه بر آموزش، فرهنگ سازی و تعامل با آموزش و پرورش برای عرضه تخم مرغ در بوفه مدارس اشاره کرد و افزود: به دنبال آن هستیم تا با اطلاع رسانی و آگاهی تخم مرغ در بوفه‌های مدارس جایگاه خود را پیدا کند.

تخم مرغ ها را نشویید

معاون بهبود تولیدات دامی سازمان جهاد کشاورزی استان سمنان یکی از عادات غلط در فرهنگ مصرف تخم‌مرغ را شست‌وشوی آن در هنگام نگهداری تا زمان مصرف عنوان کرد با انجام این امر آلودگی‌های سطح پوسته به داخل تخم مرغ نفوذ می‌کند و باعث مخدوش شدن سلامت و بهداشت آن می‌شود.

وی گفت: در تخم‌مرغ بسته‌بندی شده به دلیل محافظت تخم مرغ و پاکیزگی بسته این محصول به راحتی در یخچال در کنار سایر مواد غذایی قابل نگهداری بوده و نیاز به شستشوی تخم‌مرغ تا زمان مصرف را برطرف می‌کند.

 با اشاره به میزان کالری تخم‌مرغ نیز گفت: یک عدد تخم‌مرغ به طور متوسط ۷۶ کیلو گرم کالری دارد و مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ ۳ درصد نیاز انرژی یک مرد بالغ و ۴ درصد نیاز انرژی یک زن بالغ را تأمین می‌کند.

شاه‌حسینی گفت: برای کودکان از ۹ ماهگی تا یک سالگی یک زرده کامل تخم‌مرغ یک روز در میان و از ۲ سالگی به بعد بر اساس میل کودک ۵ تا ۶ تخم‌مرغ در هفته مجاز است و افراد بالغ نیز مجاز به مصرف ۳ تا ۴ عدد تخم‌مرغ در هفته هستند.

وی با بیان اینکه مصرف تخم‌مرغ برای افرادی که کلسترول خون‌شان بالا است نیز نباید قطع شود افزود: این افراد می‌توانند ۲ تا ۳ عدد تخم‌مرغ در هفته مصرف کنند، چرا که با کاهش دریافت کلسترول از طریق غذا سنتز داخلی کلسترول در بدن افزایش یافته و حتی ممکن است بیشتر از قبل شود./ایسنا

یک تخم‌مرغ آب‌پز

مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی	۶۴۷ کیلوژول (۱۵۵ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها	۱٫۱۲ g
چربی	۱۰٫۶ g
پروتئین	۱۲٫۶ g
تریپتوفان	۰٫۱۵۳ g
ترونین	۰٫۶۰۴ g
ایزولئوسین	۰٫۶۸۶ g
لئوسین	۱٫۰۷۵ g
لیسین	۰٫۹۰۴ g
متیونین	۰٫۳۹۲ g
سیستین	۰٫۲۹۲ g
پنیلالانین	۰٫۶۶۸ g
تیروزین	۰٫۵۱۳ g
والین	۰٫۷۶۷ g
آرژینین	۰٫۷۵۵ g
هیستیدین	۰٫۲۹۸ g
آلانین	۰٫۷۰۰ g
اسپارتیک اسید	۱٫۲۶۴ g
گلوتامیک اسید	۱٫۶۴۴ g
گلیسین	۰٫۴۲۳ g
پرولین	۰٫۵۰۱ g
سرین	۰٫۹۳۶ g
آب	۷۵ g
ویتامین آی معادل	۱۴۰ میکروگرم (۱۶٪)
ویتامین ب۱ (تیامین)	۰٫۰۶۶ میلی‌گرم (۵٪)
ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین)	۰٫۵ میلی‌گرم (۳۳٪)
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵)	۱٫۴ میلی‌گرم (۲۸٪)
اسید فولیک (ویتامین ب۹)	۴۴ میکروگرم (۱۱٪)
ویتامین ب۱۲	۱٫۱۱ میکروگرم (۴۶٪)
ویتامین D	۸۷ IU (۲۲٪)
ویتامین E	۱٫۰۳ میلی‌گرم (۷٪)
کلسیم	۵۰ میلی‌گرم (۵٪)
آهن	۱٫۲ میلی‌گرم (۱۰٪)
منیزیم	۱۰ میلی‌گرم (۳٪)
فسفر	۱۷۲ میلی‌گرم (۲۵٪)
پتاسیم	۱۲۶ میلی‌گرم (۳٪)
روی	۱٫۰ میلی‌گرم (۱۰٪)
کلسترول	۴۲۴ mg

 

 

 

 

مصرف/ تخم مرغ/آهن / روی/پروتئین